紅酒沾杯好還是不沾杯好?

懂葡萄酒的人，一般都會(huì)輕輕晃動(dòng)手中的玻璃杯，讓酒順時(shí)針在杯中搖動(dòng)，去聞那種醉人的香味。 當(dāng)酒在杯壁走過的時(shí)候，一般會(huì)留下一種酒痕，習(xí)慣上我們稱之為“掛杯”。 掛杯到底說明了什么？這個(gè)問題有些復(fù)雜，各執(zhí)一詞，不好定論。 其實(shí)，掛杯痕跡對(duì)葡萄酒來說挺重要的。但我要說明的是，葡萄酒的掛杯痕跡同這個(gè)葡萄酒好不好喝沒有任何關(guān)系，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關(guān)系。

葡萄酒掛杯紅色現(xiàn)象說明什么?

葡萄酒掛杯紅色現(xiàn)象表示葡萄酒中存在過多的沉淀物和色素。 這些沉淀物和色素通常來源于葡萄的皮肉、種子和葡萄酒攪拌過程中的氧化作用，使得紅色沉淀物沉積到杯底或者杯壁上形成紅色污漬。 這個(gè)現(xiàn)象通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的味道和質(zhì)量產(chǎn)生太大的影響，但是會(huì)影響飲用者的視覺體驗(yàn)。 要盡量避免這種現(xiàn)象，可以選擇使用新鮮的、高質(zhì)量的葡萄酒并且杯子要清洗干凈。 如果出現(xiàn)了這種現(xiàn)象，可以使用酒漬清潔劑進(jìn)行清洗。 另外，某些葡萄酒的品種和風(fēng)格本身就會(huì)產(chǎn)生紅色沉淀物的現(xiàn)象，這是因?yàn)檫@些葡萄酒中的色素和沉淀物含量較高，比如一些濃郁的紅葡萄酒。

葡萄酒掛杯紅色現(xiàn)象，也稱為“酒淚”（wine tears），指的是飲酒時(shí)，在葡萄酒杯的邊緣滑下的細(xì)小液滴是紅色的現(xiàn)象。 這種現(xiàn)象通常是針對(duì)一些高品質(zhì)紅葡萄酒來說的。其產(chǎn)生原因是因?yàn)槠咸丫浦胁煌煞值膿]發(fā)程度不同，酒液表面的液滴因液體的表面張力受到揮發(fā)成分的影響，從而導(dǎo)致液滴的表面張力發(fā)生變化，進(jìn)而產(chǎn)生破裂現(xiàn)象。 在高品質(zhì)葡萄酒中，通常含有更多的揮發(fā)性成分以及較高的酒精濃度，因此掛杯現(xiàn)象更常見，也更加明顯。許多人認(rèn)為掛杯現(xiàn)象代表葡萄酒品質(zhì)的好壞，但其實(shí)這只是一種錦上添花的現(xiàn)象，對(duì)葡萄酒品質(zhì)的判定還需要綜合考慮其他因素。

葡萄酒掛杯紅色現(xiàn)象說明葡萄酒中含有過多的單寧與蛋白質(zhì)物質(zhì)。 解釋葡萄酒中的單寧是一種天然的多酚類化合物，它能夠增加葡萄酒的口感和陳年能力。 然而，若單寧的含量過高，會(huì)與杯子中殘留的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種化合物，使得葡萄酒變成紅色，這就是葡萄酒掛杯紅色現(xiàn)象。 這種現(xiàn)象在不同品種或不同產(chǎn)地的葡萄酒中均有可能出現(xiàn)。 葡萄酒掛杯紅色現(xiàn)象可以通過在飲用之前進(jìn)行適當(dāng)?shù)难趸幚韥砭徑猓部梢栽谶x購葡萄酒時(shí)選擇含單寧更低的紅酒品種。 此外，正確的飲用方式也能夠降低葡萄酒掛杯紅色現(xiàn)象出現(xiàn)的可能性，例如在倒入葡萄酒時(shí)避免杯子過滿。

這種情況叫做掛杯。也就是說當(dāng)酒在喝完的時(shí)候有殘留的酒會(huì)掛在杯子上，粘連在上面，這種情況一般都是說明這款紅酒有掛杯現(xiàn)象一般是老酒的一種象征，說明發(fā)酵完全。一般不管是紅酒還是白酒，在喝的時(shí)候如果出現(xiàn)掛杯的情況，則說明這酒是非常好的，而且還已經(jīng)有一定的年份了。

“掛杯了”一定是好葡萄酒嗎?

葡萄酒一定要有掛杯，但是不表示掛杯了一定就是好葡萄酒。 任何酒精性飲料，因?yàn)槔锩娴木凭退拿芏炔灰粯樱該u晃以后都會(huì)出現(xiàn)掛杯。 但是掛杯的多少，粗細(xì)等等不能決定任何酒的質(zhì)量。、

什么是葡萄酒掛壁?

葡萄酒掛壁也叫掛杯 是指玻璃杯內(nèi)旋轉(zhuǎn)的葡萄酒停下來時(shí)，有一種透明的液體會(huì)附著于杯子內(nèi)側(cè)，形成小酒滴往下流，稱為掛杯。這些小酒滴的成分主要是酒精，因此，如果小水滴多并且在杯壁上滯留的時(shí)間長，證明酒精的含量和含糖量比較高，掛杯與酒的品質(zhì)并無關(guān)系，它只用來檢測酒里所含有的物質(zhì)多少和酒精度的高低。酒精度越高的酒，掛杯流下來的時(shí)間越慢，同時(shí)也說明此酒的酒體比較豐厚，反之則是酒精度較低、輕度酒體。

葡萄酒掛杯是指輕輕搖晃酒杯，酒液在酒杯中晃動(dòng)，停下來后，留在杯壁上的酒液流動(dòng)痕跡。葡萄酒掛杯是與酒液的酒精含量、含糖量等有關(guān)，不能用于判斷葡萄酒品質(zhì)。 掛杯程度直接反映出兩個(gè)問題：一是此葡萄酒的黏性強(qiáng)弱，二是它的表面張力程度。

紅酒掛杯和不掛杯的區(qū)別?

紅酒掛杯和不掛杯的區(qū)別是酒液粘性不同，酒液粘性一般與紅酒的酒精含量和糖分、甘油等微量物質(zhì)有關(guān)，含量越高，粘性越大，掛杯越明顯；反之，掛杯就不明顯。 掛杯程度直接反映出兩個(gè)問題：一是此葡萄酒的黏性強(qiáng)弱，二是它的表面張力程度。 所謂葡萄酒的黏性是，酒里不僅有酒精、水，還有其他微量物質(zhì)，如糖、甘油，這兩者都會(huì)直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發(fā)越快，那么酒的表面張力越大，在杯壁上的附著力也越強(qiáng)。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，則該酒的掛杯越好。也就是說，從掛杯上我們可以一眼看出此酒的上述三個(gè)小秘密。 掛杯明顯并不能直接與葡萄酒的質(zhì)量劃等號(hào)，簡單粗暴地認(rèn)為“眼淚”流得多、流得慢就是好酒，除非你對(duì)這瓶酒非常了解。單純就掛杯來說，它只是透露了這瓶葡萄酒的含糖量多少、用來釀酒的葡萄是否含有更多油性物質(zhì)，以及它的酒精度數(shù)可能比較高。